港式烧腊和广式烧腊的区别（广式烧腊好吃吗）

很多人对港式烧腊和广式烧腊的区别感兴趣，今天小编为大家整理了港式烧腊和广式烧腊的区别以及广式烧腊好吃吗的信息，下面一起来看看吧。

全文目录：

• 1、广东人为什么离不开烧腊，烧腊究竟是什么？
• 2、粤菜当中的烧腊文化是怎么回事呢？
• 3、（新东方烹饪学校）男孩子学习港式烧腊怎么样？
• 4、什么叫烧腊，都包括哪些种类？
• 5、作为美食大省，广东人为何对烧腊如此钟情？

广东人为什么离不开烧腊，烧腊究竟是什么？

烧腊，是一种古已有之的民俗食用方法,也是东莞的一个传统式特性的名菜。广式烧腊来源于北方地区的烤串烹煮，之后唐代阶段，比利时人、欧洲人又将灌肠食品类传到广州市，广州主厨们进一步将又结合西方国家灌肠做法与当地腌渍肉制品的方式 相结合,很多年的继承弘扬以后,摆脱原身,独树一帜，写作出”东西方融合”的广式腊味，变成特有粤菜之味的烧腊，扬名国内外。烧腊属于粤特色菜，它包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧肉及其一些卤料菜品。从字面了解，实际上烧腊分成“烧”和"腊”二种加工工艺，可是如今大家一直将“烧腊”连在一起叫，都不太在意类型了。烧腊般是首先用密制的酱料腌渍一段时间再放进炉里烤，口味肥嫩，味略甜 ，是老广 心灵深处的特色美食。

这个问题一看便是没有来过广东省的，“食在广东”并不是空谈。最先粤菜馆便是传统式四大菜系之一，也是之后的八大菜系之一，基本上由广府菜、潮汕菜和客家美食构成。简易举例说明例如广府菜中的顺德菜，顺德菜仅仅吃鱼的花式就会有超出千种，仅仅用鲮鱼这一种鱼为原料还可以打造20个菜的酒席。窥一斑而知全豹，由此可见广州人针对吃是有多热衷于，怎么可能仅有烧腊呢？

烧腊是对一部分传统式粤特色菜的通称，实际上“烧”跟“腊”是单独的二种，但是如今大家都连续说，叫习惯。烧味挑好多个说说就会有：烧鹅、烧鹅、叉烧肉、乳猪、烧骨这些；而腊肉也是有许多，例如：香肠、香肠腊肉、腊鸡腿、鸡蛋黄金凤凰盏这些。

广州人离不了烧腊,是由于烧腊在粤菜馆界占江山半壁,对以食之味的广州人而言,烧腊的影响力无法超越，在广东省日常生活得久，-般隔几日便会吃- -次, 是粤菜肉制品主宰。广州市各种各样的农贸市场,毫无疑问有一两间烧腊铺,而校园内、企业等食堂,基本上 上面有一半的菜品都会与烧腊相关，而各种各样宴席的头盘一定、必定、肯定是各种各样烧腊摆盘。广州人对当地烧腊确实十分偏爱、不能自拔。平常看潜片都是会听见这句话: "今夜斩料 ,加馐!”含意就是去烧腊铺买烧腊回家放肉。在上世纪肉类食品价格不菲,并不是所有人食得起烧腊, -般草根创业家中仅有过年或过节、宴席设宴、家有喜事等特殊情况先可以斩料。过年或过节,许多烧腊铺大门口-大早已排长队,各个等待“斩料”回家了中秋节。

粤菜当中的烧腊文化是怎么回事呢？

粤菜中的“烧腊”指的是两种菜式，“烧味”和“腊味”。“烧味”包括常见的叉烧、烧鸭、烧鹅等等，而“腊味”则是腊肠、腊肉这些，都是广东本地极富特色的菜品。

先说“烧味”，一般分为两种。一是烧制食物，把鸡鸭放入炉里烤，外皮酥脆，肉质劲道。像什么果木烧鹅，皮脆肉鲜，香气四溢，通常沾着酸甜口的酱料吃。有些人拿烧鸭与北京烤鸭做对比，俩者区别在于北京烤鸭是片着皮吃，烧鸭是斩件，而且做法也不一样。北京烤鸭的皮更脆香，但味道层次感不如烧鸭丰富。

“烧味”中第二种是卤水菜式。口味来讲更加清淡，通常配备的酱料也是蒜蓉加白醋。只要来到一家正宗广式饭店，都能看到一道菜品叫“卤水拼盘”，里面包含了鸡肾、鸭掌、鹅肝等等各种部位，第一次见可能觉得有些重口，但吃起来味道一点都不输于其他。

而至于“腊味”，粤式的口味较其他地区的清淡，花样繁多，一提起它就能想起广东著名的“煲仔饭”。煲仔饭需要小火慢煨，腊肉、腊肠的汤汁充分浸润了色泽光亮的大米，最后浇上其他味料，味道极具特色，百吃不厌。

粤式的“烧腊”不仅包括了本地烹饪手法，也受到外来菜品的影响。厨师们将不同的食物制作方式结合起来，加以改进，最后到晚晴、民国时期就基本形成了广式烧腊，受到人们喜爱。而后面随着文化的交流碰撞，烧腊有了更加广阔的市场。

如今来到广东，那一定是要尝尝当地的烧腊。而且遍地可见卖烧腊的小店，足以可见这种美食在当地的重要性。烧腊种类多、味道鲜美，每天换着菜吃，每天都能享受不一样的美味。

（新东方烹饪学校）男孩子学习港式烧腊怎么样？

学习烧腊要用心努力学习，不然白白浪费时间精力，选择也很重要。建议到校实地考察一下再做决定更有帮助。

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

历史起源

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州。

广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

什么叫烧腊，都包括哪些种类？

烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。

烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。

腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。

粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。

作为美食大省，广东人为何对烧腊如此钟情？

广东拥有着中国八大菜系之一的粤菜，其中广式烧腊可以说是占了半壁江山，是粤菜的特色之一。在周星驰参演的以粤菜为背景的美食电影《食神》里，那道打动评委的黯然销魂饭——叉烧饭，就属于烧腊。和四川人、湖南人爱吃辣一样，广东人也是从小就开始吃腊味，这是一种刻在骨子里的味道，让人无法拒绝。

一、烧腊其实是两种菜式

广式烧腊分为“烧”和“腊”两种，前者指的是经过热加工的菜式，比如叉烧、烧鹅和乳猪等，在食材上涂抹酱汁后，在炉中烤制而成，一般烤完就可以直接使用；而后者则是通过腌制和风干、晒干等办法处理，比如腊肠、金银肝、腊肉等，用大量的调料腌制肉类达到除腥和防腐的作用，再用较长的时间来使肉类自然风干，最终得到特殊的风味。

二、烧腊进入了广东人生活的方方面面，是一种饮食习惯

无论是日常还是重要节庆，广式烧腊的身影常常出现。在宴席上，如婚礼、年夜饭、满月酒等，通常都少不了烧腊拼盘，烧鸭、叉烧和乳猪整整齐齐码在盘子里，好看又好吃。在家庭中，腊肉、金银肝一蒸就是一盘下饭菜，有时还会到烧腊档“斩料”（粤语词汇，专指买烧腊这类的熟食）。

其实，并不是烧腊有多好吃，只能说是广东人的一种从小已经习惯了的饮食偏好，但是其中也蕴含着一种热热闹闹的饮食文化——到了饭点，家人围坐，脆皮乳猪蘸白砂糖、烧鸭蘸酸梅汁，一家人欢欢喜喜。另外，烧腊也并非是一成不变的，广东人也常在烧腊档中能买到酱油鸡、盐焗鸡等一些非“烧”也非“腊”的菜；还有一些潮汕的卤水菜式，比如卤牛肉、卤香干等，近年来也慢慢被归拢到了广式烧腊的行列里。

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